Преди време в една пекарна опитах невероятен портокалов кекс без глутен и просто не можех да спра да мисля как да го пресъздам (рецептата за оригиналния така или иначе не можах да взема). Исках да се получи пухкав, сочен, със силен аромат и вкус на портокали и с едри парченца орехи. С безглутеновите брашна често резултатът е по-скоро клисав, отколкото въздушен кекс, а понякога дори не съм сигурна какво точно ще излезе от тавата накрая. Ако успее да излезе всъщност… Общо взето очаквам всичко и не се надявам на нищо. И така, след немалко неуспехи и изразходени продукти все пак успях да създам рецепта за най-ароматния, сочен и мек портокалов кекс без глутен.
Необходими продукти:
- 5 яйца
- 2 средно големи портокала (обърнете внимание дали кората им е годна за консумация; ако е възможно, изберете органични плодове)
- 80 г сурови орехи
- 330 г пълнозърнесто оризово брашно (аз използвам това)
- 130 г бадемово брашно
- 250 г кокосова захар
- 10 г бакпулвер
- 1/4 ч.л. ванилия на прах
- 1 ч.л. канела
- щипка сол
- 40 г разтопено кокосово масло
- 150 мл вода
Начин на приготвяне:
- Първо включете фурната да загрява – на 180°C включен само долен реотан и вентилатор. Кексът, разбира се, може да се изпече и без вентилатор, ако фурната ви не разполага с такъв, но е важно да го поставите на средна скара и да не включвате горния реотан, за да не изгори.
- Подгответе подходяща тава за печене – аз използвам кръгла тава с размер 25 дм, с падащо дъно. Застелете дъното на тавата с хартия за печене.
- После започнете с подготовката на орехите и портокалите. Нарежете орехите на едро. Изцедете сока на портокалите (приблизително 100 мл) и настържете корите им на ситно ренде.
- След това в дълбока купа пресейте оризовото брашно и добавете останалите сухи съставки – бадемово брашно, кокосова захар, ванилия, канела, бакпулвер и сол. Разбъркайте много добре сместа.
- В друга купа разбийте хубаво яйцата с помощта на тел за разбиване (за около минута). Важно е яйцата да са със стайна температура, затова, ако ги съхранявате в хладилник, извадете ги поне два-три часа преди да ги използвате.
- Към сухите съставки прибавете разбитите яйца, разтопеното кокосово масло, сока от портокалите и водата, а след това и орехите и настърганата портокалова кора. Разбъркайте отново, така че да се получи хомогенна смес. Имайте предвид, че в зависимост от на размера на яйцата, които използвате, както и от количеството портокалов сок, сместа може да се нуждае от повече или по-малко от 150 мл вода. Също така от опит знам, че някои видове оризово брашно поемат повече течност от други. Доверете се на усета си и преценете дали да увеличите или намалите количеството на водата в сместа.
- Изсипете кексовата смес в тавата за печене и я поставете във фурната.
- Изпичането на кекса отнема около 30 – 40 минути. От време на време проверявайте дали е готов с клечка за зъби (или с тънко дървено шишче) – когато клечката излезе чиста, без полепнала сурова смес по нея, може да извадите кекса от фурната. Изчакайте да се охлади напълно, преди да го нарежете. Bon appétit!
