Знам, че звездата в тази рецепта – зеленият боб, не се радва на особена любов и много хора не посягат към него в зеленчуковия магазин. Аз обаче страшно го обичам и сега, когато сме в разгара на неговия сезон и на всяко пазарче може да се намери пресен (и при това български), просто не мога да го подмина. Красиви сочни яркозелени шушулки… мммм вкусотия!
И така, вдъхновена от едно къри с червена леща, зелен боб и други зеленчуци, което опитах в “Слънце Луна”, реших да създам своя рецепта за постно къри със зелен боб. Започнах с подбирането на подправките за масалата (микс от подправки на прах), която по мое нескромно мнение се получи сууупер ароматна. А сега, няколко опита по-късно и доста изядено къри, вече мога да споделя и как да си го приготвите и вие.
Необходими продукти:
- 300 г зелен боб
- 100 г броколи
- 1 голям морков или 2 по-малки
- 2 средно големи домата
- 3 глави лук шалот
- 1/2 зелена люта чушка
- малко парче пресен джинджифил
- 1/2 връзка пресен магданоз (листата и дръжките)
- 1 с.л. доматена паста
- 3 с.л. сироп от фурми
- 1 кенче кокосово мляко (около 400 мл) (аз предпочитам с висока масленост, любимо ми е това – Coconut mylk 17% fats)
- 150 – 200 мл вода
- 3 с.л. разтопено кокосово масло
- домашна масала: 1/2 ч.л. къри, куркума, кимион, корен галангал, кориандър, бахар, индийско орехче, цейлонска канела; 1/3 ч.л. джинджифил, кардамон, карамфил, черен пипер
- сол на вкус
- За сервиране: предварително сварен жасминов ориз, ядково кисело мляко, пресен магданоз, прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
1. На първо място всички зеленчуци се измиват добре. Зеленият боб се почиства от дръжките и се нарязва на по-едро; главата броколи се накъсва на отделни розички, а стъблото се обелва и се нарязва; доматите се почистват от ципите и се накълцват на ситно; морковите се обелват и се нарязват на по-едри парченца; главите лук шалот също се почистват и се нарязват на едро; джинджифилът се настъргва на ситно ренде; лютата чушка се нарязва на тънки лентички (ако обичате силно пикантна храна или ако чушката не е много люта, може да я използвате и цялата); магданозът се измива добре, листата му се накълцват на ситно, а дръжките му на малко по-едри парченца.
2. Втората стъпка е приготвянето на домашната масала. За целта всички изброени по-горе подправки на прах се смесват в подходящ съд в посочените количества и се разбъркват добре.
3. След като подготовката на зеленчуците и масалата е готова, е ред и на същинското готвене. В дълбока тенджера се поставят кокосовото масло, шалотът, настърганият пресен джинджифил, зелената люта чушка и голяма щипка сол. Тенджерата се загрява на среден огън и зеленчуците се задушават за няколко минути, като се разбъркват често, за да не загорят.
4. Към зеленчуците в тенджерата се добавя домашната масала и за кратко се задушава с тях – целта е подправките да отпуснат напълно аромата си. След това се добавят накълцаните пресни домати, морковите, дръжките от магданоз, доматената паста, сиропът от фурми, кокосовото мляко и около 150 – 200 мл вода. Така полученият сос се разбърква добре и се посолява на вкус. Ако прецените, че е необходимо, може да добавите още малко сироп от фурми. Тенджерата се затваря и сосът се оставя да ври под капак на слаб огън за десетина минути.
5. След като доматите са поомекнали, към соса се прибавят зеленият боб и нарязаното стебло броколи. Зеленчуците се оставят да врат под капак за 10 – 15 минути. Когато зеленият боб е почти напълно омекнал, към кърито се прибавят и розичките броколи. На този етап е добре да опитате ястието и да прецените дали се нужда от допълнително сол според вкуса ви. Кърито се разбърква добре и се оставя да къкри, докато всички зеленчуци са напълно сготвени.
6. Тенджерата се сваля от котлона, към кърито се добавят ситно нарязаните листа магданоз и ястието се разбърква добре. С това готвенето приключва и идва ред на по-приятната част от процеса – сервирането и хапването на това страшно ароматно къри.
7. Кърито може да се поднесе както топло, така и студено. Сервирайте в подходяща купа или дълбока чиния, добавете сварен жасминов ориз, любимото си ядково кисело мляко, поръсете с пресен магданоз и прясно смлян черен пипер. Е, след всичкия труд в кухнята, сега ви остава единствено да се насладите на вкуса на това така съблазнително ухаещо ястие. Да ви е сладко!
P.S. Ето и няколко съвета, които може да са ви от полза:
1. В случай че не разполагате с пресен зелен боб, може да използвате замразен или консервиран. Размразете предварително замразения зелен боб и го добавете към кърито заедно с розичките броколи. Ако предпочетете зелен боб от консерва също трябва да го добавете към ястието заедно с розичките броколи, за да не се развари и да запази формата си. И в двата случая може да е необходимо да добавите по-малко вода към кърито.
2. Може да замените сиропа от фурми с кленов сироп или друг подсладител по избор – тръстикова захар, кокосова захар и т.н.
3. Ако предпочитате, вместо магданоз може да използвате пресен кориандър.
4. Силно препоръчвам да приготвите кърито в емайлирана чугунена тенджера на слаб огън, разбира се, при условие че разполагате с такава. По мои наблюдения бавното готвене в чугунен съд несъмнено допринася за запазването на вкуса на зеленчуците и подправките. Но каквато и тенджера да изберете, пригответе ястието на слаб огън, нека къкри и се готви бавно, така крайният резултат ще е много по-добър, по-богат на вкус и аромат.
Публикацията не е спонсорирана. Продуктите, споменати в нея, съм закупила с лични средства и споделям личното си мнение за тях. Линковете не са афилиейт и са добавени за удобство.
